---

Gıda Kaynaklı Hastalıklarda Bakteriler

Gıda Kaynaklı Hastalıkların başında Bakteriler ve onların salgıladıkları Toksinler gelmektedir. Sağlıklı bir gıdaya ulaşmada bu bakterilerin kontaminasyon yollarının belirlenip kritik kontrol noktalarının denetlenmesi önemlidir…

Bakteriler

Geçmişte, bakteriyel enfeksiyonların daha yaygın olduğu düşünülüyordu çünkü çok az yer norovirüs testi yapma kapasitesine sahipti ve bu özel etken için aktif bir gözetim yapılmıyordu. Bakteriyel enfeksiyonlardan kaynaklanan toksinler gecikir çünkü bakterilerin çoğalması için zamana ihtiyaç vardır. Sonuç olarak, zehirlenmeyle ilişkili semptomlar genellikle kirlenmiş yiyecekler yendikten 12-72 saat veya daha uzun süre sonra görülür. Ancak, Stafilokok gıda zehirlenmesi gibi bazı durumlarda, hastalığın başlangıcı kirlenmiş yiyeceklerin tüketilmesinden 30 dakika sonra bile olabilir. ^[ 5 ]

2022 yılında yapılan bir araştırma, çiğ tavuğun yıkanmasının patojen transfer riskini artırabileceği ve belirli yıkama koşullarının transfer riskini azaltabileceği sonucuna vardı. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

En sık görülen bakteriyel gıda kaynaklı patojenler şunlardır:

• İkincil Guillain-Barré sendromuna ve periodontite yol açabilen Campylobacter jejuni ^[ 8 ]
• Clostridium perfringens , “kafeterya mikrobu” ^{[ 9 ] [ 10 ]}
• Salmonella spp. – S. typhimurium enfeksiyonu, yeterince pişirilmemiş yumurta veya kümes hayvanı tüketimi veya diğer etkileşimli insan-hayvan patojenleri nedeniyle oluşur ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}
• Hemolitik üremik sendroma neden olabilen Escherichia coli O157:H7 enterohemorajik (EHEC)

Diğer yaygın bakteriyel gıda kaynaklı patojenler şunlardır: ^[ 14 ]

• Bacillus cereus
• Escherichia coli ,enteroinvaziv (EIEC), enteropatojenik (EPEC), enterotoksijenik (ETEC), enteroagregatif (EAEC veya EAgEC) gibi diğer virülans özellikleri
• Listeria monocytogenes
• Şigella türleri.
• Stafilokok aureus
• Streptokok
• Vibrio cholerae , O1 ve O1 olmayanlar dahil
• Vibrio parahaemolyticus
• Vibrio vulnificus
• Yersinia enterocolitica ve Yersinia pseudotuberculosis

Daha az yaygın bakteriyel etkenler: ^{[ kaynak belirtilmeli ]}

• Brucella türleri.
• Corynebacterium ülserans
• Coxiella burnetii veya Q ateşi
• Plesiomonas shigelloides