Gıdaya Bağlı Hastalıklarda Enterotoksinler
Gıdaya bağlı hastalıklarda Enterotoksinler
Gıdaya bağlı hastalıklarda bakteriler kadar onların salgıladıkları toksinlerde çok etkili hastalık yapıcı özelliğe sahiptir.
Doğrudan bakteriyel enfeksiyonun neden olduğu hastalıklara ek olarak, bazı gıda kaynaklı hastalıklar enterotoksinlerden ( bağırsakları hedef alan ekzotoksinler ) kaynaklanır .
Enterotoksinler
Doğrudan bakteriyel enfeksiyonun neden olduğu hastalıklara ek olarak, bazı gıda kaynaklı hastalıklar enterotoksinlerden ( bağırsakları hedef alan ekzotoksinler ) kaynaklanır .
Enterotoksinler, onları üreten mikroplar öldürüldüğünde bile hastalığa neden olabilir. Semptomların başlangıcı toksine göre değişir ancak semptomların bir ila altı saat içinde ortaya çıktığı Staphylococcus aureus enterotoksinlerinde olduğu gibi başlangıcı hızlı olabilir . [ 15 ] Bu, ishal dahil veya hariç yoğun kusmaya neden olur ( stafilokokal enterit ile sonuçlanır ) ve stafilokokal enterotoksinler (en yaygın olarak stafilokokal enterotoksin A ancak stafilokokal enterotoksin B de dahil ) en sık bildirilen enterotoksinlerdir, ancak zehirlenme vakalarının muhtemelen hafife alındığı düşünülmektedir. [ 16 ] Çiğ gıdalardaki diğer biyotalarla rekabet nedeniyle esas olarak pişmiş ve işlenmiş gıdalarda görülür ve insanlar, önemli bir yüzdelik oranda S. aureus’un kalıcı taşıyıcıları olduğundan kontaminasyonun ana nedenidir . [ 16 ] CDC, Amerika Birleşik Devletleri’nde yılda yaklaşık 240.000 vaka tahmin etmektedir. [ 17 ]
Wikipedia
Nadir görülen ancak potansiyel olarak ölümcül bir hastalık olan botulizm , anaerobik bakteri Clostridium botulinum’un uygunsuz şekilde konserve edilmiş düşük asitli gıdalarda çoğalması ve güçlü bir felç edici toksin olan botulin üretmesiyle ortaya çıkar . [ kaynak belirtilmeli ]
Pseudoalteromonas tetraodonis , Pseudomonas ve Vibrio’nun bazı türleri ve diğer bazı bakteriler, ayrışma ürünü olmaktan ziyade bazı canlı hayvan türlerinin dokularında bulunan öldürücü tetrodotoksin üretir . [ kaynak belirtilmeli ]
Ortaya çıkan gıda kaynaklı patojenler
Aeromonas hydrophila , Aeromonas caviae , Aeromonas sobria
İskandinavya’da Yersinia enterocolitica salgınları son zamanlarda yıllık bazda artış gösterdi ve bu durum önceden yıkanmış salataların kanonik olmayan kontaminasyonuyla bağlantılıdır. [ 18 ]
